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Gemüsebrühe

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Gemüsebrühe ist eine äußerst wichtige Zutat in der veganen Küche. Es ist die Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Nudelsaucen und mehr. Eine gute Aktie ist auch entscheidend für ein erfolgreiches Thanksgiving-Dinner. Ich weiß, dass ich in diesem Blog bereits ein Rezept für Gemüsebrühe bereitgestellt habe, in meinem Beitrag zu Wan-Tan-Suppe. Das ist immer noch ein ausgezeichnetes Rezept; Es ist auch ein schnelleres Rezept mit einer viel kürzeren Zutatenliste. Aber das sind Thanksgiving-Leute. Es kommt nur einmal im Jahr, und es lohnt sich die zusätzliche Mühe. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch Patricia Wells at Home in Provence, einem Buch, das die meiste Zeit meines Lebens im Haus meiner Familie lag. Wells ist ein renommierter Koch, Amerikaner in Paris und eine liebe Freundin meines Idols Ina Garten. Sie ist die Expertin für zugängliches französisches Essen. Ihr Rezept für Potager Stock ergibt eine komplexe, leichte und exquisite Gemüsebrühe. Wenn Sie diese Brühe nur köcheln lassen, riecht Ihr Haus nach Thanksgiving. Es wird auch Ihre Suppen, Füllungen und Soßen zum Erfolg bringen.

4 Lauch, nur der weiße und hellgrüne Teil, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

4 Karotten in 2-Zoll-Stücke geschnitten

4 Rüben halbiert und geviertelt

4 Rippchen Sellerie, in 2-Zoll-Stücke gehackt (ich habe den Sellerie aus meinem gelassen; es ist eines der wenigen Gemüsesorten, die ich nicht ausstehen kann)

4 Zwiebeln halbiert und ungeschält

1 Knoblauchzehe halbiert und ungeschält

2 Tomaten halbiert und entkernt

2 große Bund Petersilie

1 großer Bund Thymian (ca. 10 Zweige)

1 großer Bund Rosmarin (ca. 6 Zweige)

2 Lorbeerblätter

6 schwarze Pfefferkörner

4 Liter (16 Tassen) Wasser

Alles Gemüse in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Eineinhalb Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Das Gemüse aus der Brühe abseihen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Gemüse drücken. Kühlen oder frieren Sie die Brühe für die spätere Verwendung ein.