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Rezept für Hackbraten – Presulta – Weihnachtstraditionen, um mit Kindern zu beginnen

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Die meisten Familien servieren während der Ferien traditionelle Speisen, die zu ihrem Erbe gehören. Ich bin Skandinavier, also servieren wir skandinavische Gerichte. Skandinavier sind bekannt für ihre Sammelsurium und daran erinnere ich mich als Kind am meisten. Weihnachtstraditionen sind, um mit Kindern zu beginnen, immer der beste Grund, ein feines Essen zuzubereiten, an das sie sich erinnern und das sie über Generationen hinweg fortsetzen werden. Presulta ist in gewisser Weise ein Rezept für Hackbraten und ich teile es hier unten mit Ihnen.

Weihnachtsrezepte und -traditionen für Deutsche haben ähnliche Gerichte, daher könnte dieses Rezept auch für sie in Betracht gezogen werden, denke ich.

Normalerweise serviere ich Smorgasbords an Heiligabend, um es für die Verdauung und den nächsten Tag leicht zu halten. Meine Schwiegermutter serviert am Weihnachtstag ein wunderbares skandinavisches Abendessen. Eines der Dinge, auf die sie stolz ist, ist “Presulta”, eine Fleischmischung, eine Art Hackbratenrezept. Es wird in eine Holzform gesteckt und mit Essig serviert. Ja, es stimmt, Essig.

Das Rezept für diesen Hackbraten namens Presulta enthält Kalbfleisch. Ahh me, ich muss gestehen, das stört mich sehr! Ich habe Kalbfleisch für immer boykottiert. Ich mag einfach nicht, wie sie diese kleinen Kälber aufziehen, weißt du? Ich gestehe aber, dass ich am Weihnachtstag diesen Feiertagstarif, für den meine Schwiegermutter so hart arbeitet, nicht ablehne. Kann es ohne Kalbfleisch zubereitet und durch normales Rindfleisch ersetzt werden? Ich weiß nicht. Ich denke, es ist einen Versuch wert und vielleicht werde ich es eines Tages tun.

“Presulta”

2 Pfund Schweinefleisch

2 Pfund Kalbshaxe

2 Pfund Kalbfleisch

Gewürze:

1/2 Tbl. Pfefferkörner

3 große Lorbeerblätter

1/2 Tbl. Piment

4 TL. Salz

Kochen Sie das Fleisch zusammen mit den Gewürzen in einem großen Topf. Wasser sollte ausreichen, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen oder bis sie weich sind. In Flüssigkeit abkühlen lassen. In 1 cm große Stücke schneiden. Lassen Sie etwas Fett auf dem Schweinefleisch, aber nicht auf dem Kalbfleisch. Laibpfannen mit Musselin auslegen, das groß genug ist, um das Fleisch nach dem Umklappen vollständig zu bedecken. Teilen Sie Fleisch und Saft in die Pfannen (es sollte genug Saft vorhanden sein, um das Fleisch gerade zu bedecken) bedecken Sie die Oberseite mit dem Musselin. Legen Sie ein schweres Gewicht darauf, um dieses Rezept für Hackbraten namens Presulta zu pressen und zu verdichten.

Dies sollte einige Tage vor dem Servieren erfolgen.

Kalt servieren. In Scheiben schneiden und mit einer Schüssel weißem Essig servieren, der darüber gestreut wird. Es ist der Essig, der den wahren Unterschied macht.

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