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Vegetarische Gourmet-Rezepte – Fleischlose Makeovers

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Vor drei Jahren entschied ich mich, „fleischlos“ zu werden. Es war keine schwierige Entscheidung, da ich anfangs kein gefräßiger Fleischfresser war, aber es gab ein paar Gerichte, die ich vermisste, die Fleisch enthielten, und ich fragte mich, wie ich ohne diese Favoriten leben sollte.

Anstatt mich mit der Vorstellung abzufinden, dass diese Gerichte niemals in einen fleischlosen Status umgewandelt werden könnten, beschloss ich, mich an meinen vegetarischen Stiefeln (natürlich Baumwolle) hochzuziehen und zu sehen, ob ich einen Weg finden könnte, diese Fleischgerichte umzuwandeln. ie zu fleischlos.

Das erste war das Rezept meines Grammys für American Chop Suey, eigentlich hat fast jeder Grammy dieses oder eine Variation davon gemacht. Ich habe verschiedene Wege ausprobiert, aber dieser kommt dem am nächsten:

Fleischloses amerikanisches Chop Suey

1 gehackte Vidalia-Zwiebel

1-2 EL. Butter

1/2 Pkg Quorn (Markenname) vegetarischer Boden gefroren

2 Dosen Campbells Tomatensuppe

1 EL. Ketchup (ja Ketchup, man kann es nicht wirklich schmecken, es verleiht der Sauce nur eine satte Farbe)

Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

1 Pfund Ihrer Lieblingspasta in ihrer Rigati-Form, das heißt mit Linien, oder so etwas wie Gemelli oder Rotini

Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Vidalia-Zwiebel hinzu und braten Sie sie vorsichtig an, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie gefrorenen Quorn-Boden hinzu und erhitzen Sie ihn, bis er aufgetaut ist. 2 Dosen Suppe dazugeben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen. Fügen Sie Ketchupsalz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weitere 102 Minuten.

4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und al dente kochen. Gründlich abtropfen lassen und Sauce zu den Nudeln geben. Rühren, um vollständig einzuarbeiten. Dienen. Reicht als Beilage für 4-6 Personen.

Das nächste ist eine Adaption eines griechisch-nahöstlichen Rezepts für Dolma. Ich liebte dieses Gericht als Jugendlicher im Sommer auf Cape Cod. Eine wundervolle libanesische Familie hat mich auf dieses Gericht „angemacht“ und ich habe endlich einen Weg gefunden, es fleischlos und spektakulär zu machen!

Vegetarische Dolmas

1 Glas Weinblätter in Salzlake

Füllung:

2 Tassen Basmatireis gekocht

1/2 Tasse Johannisbeeren

1/2 Tasse gemahlene Pinienkerne

1/2 Tasse Quornmehl aufgetaut

2 EL. getrocknete Minze (oder 1/4 Tasse frische Minze fein gehackt)

1 Esslöffel. getrocknete Petersilie (oder 1/4 Tasse frische Petersilie fein gehackt)

1 TL getrockneter Oregano (oder 1/8 Tasse frischer Oregano fein gehackt)

1 Teelöffel. Meersalz

2 TL Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark

Saft von 2 Zitronen

Die Weinblätter aus dem Glas nehmen, spülen und vorsichtig entfalten und nochmals spülen. Papiertücher auslegen und trocken tupfen. Entfernen Sie vorsichtig alle Stängel, die sich noch auf den Blättern befinden.

In einer großen Schüssel die Zutaten für die Füllung vermischen, bis sie gut eingearbeitet sind.

Trennen Sie vorsichtig einige der Blätter und kleiden Sie den Boden eines 1-2 Gallonen Suppentopfes aus.

Um ein Blatt zu rollen, geben Sie 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte des Blattes, etwa 1/2 Zoll über der Unterkante. Falten Sie 1/2 Zoll nach oben über die Füllung, falten Sie jede Seite zur Mitte und rollen Sie dann wieder unten beginnend die gesamte Packung auf, bis Sie einen 1-2-Zoll-Klotz haben.

Fahren Sie mit dem Rollvorgang fort, bis Sie die gesamte Füllung aufgebraucht haben.

Die gerollten Blätter kreisförmig im Suppentopf ausrichten, bis alle drin sind. Den Saft beider Zitronen vorsichtig über die gerollten Blätter gießen. Legen Sie einen Teller mit einem Stein in der Mitte darauf, um ihn an Ort und Stelle zu halten. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis es gerade die Blätter bedeckt.

Den Inhalt zum Kochen bringen, dann reduzieren und etwa 1/2 Stunde köcheln lassen, bis er weich ist. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie den Stein festhalten, um die Platte an Ort und Stelle zu halten, und gießen Sie das Kochwasser vorsichtig aus. Lassen Sie die Platte bis fast kühl.

Teller entfernen und mit Naturjoghurt servieren, lecker.

Diese können in 1-2 Portionsgrößen für später eingefroren werden. Ich mache es gerne so und stelle sie dann anderthalb Minuten lang für eine schnelle Mahlzeit in die Mikrowelle.