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Zuckermais-Krapfen sind ein leckeres Frühstück, Mittag- oder Abendessen

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Mais gibt es seit Jahrhunderten. Als die Pilger 1620 die Küste Neuenglands erreichten, war das mitgebrachte Mehl verdorben. Glücklicherweise brachten die Indianer den Pilgern bei, wie man Mais anbaut und mahlt, und diese Fähigkeiten halfen ihnen, zu überleben. Viele historische Maisrezepte haben sich ebenfalls erhalten und jede Region der USA scheint ihren Favoriten zu haben.

Im Süden sind es Hushpuppies. Im Norden ist es Johnnycakes. Im Südwesten sind es Tortillas. Krapfen waren auch bei Chuckwagon-Köchen beliebt. Der Teig war auf dem Trail einfach zuzubereiten und die Krapfen wurden in einer gusseisernen Pfanne oder einem Kessel gebraten.

Früher waren Maisfladen ein fester Bestandteil der südlichen Küche. Dann ließ ihre Popularität aus unbekannten Gründen nach. Doch dieses historische Rezept feiert ein Comeback. Heute sind Krapfen eine beliebte Beilage und können Zucchini, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chilis enthalten. Im Internet findet man sogar Rezepte für südostasiatische Krapfen mit Sojasauce.

Einige Rezepte erfordern Fleisch. Im ersten „Freude am Kochen“-Kochbuch haben die Autoren Irma s. Rombauer und Marion Rombauer Becker legen ein Rezept für Mais-Schinken-Krapfen bei. Backpulver und steif geschlagenes Eiweiß lassen die Krapfen aufgehen. Laut den Autoren sollte die Flüssigkeit (Wasser oder Milch) schnell zu den trockenen Zutaten gegeben werden und ein Übermischen vermieden werden.

Die Website von Betty Crocker hat ein Rezept für würzige Maiskrapfen veröffentlicht, die mit der originalen Bisquick-Mischung, Wasser, Dosenmais und Dosenchili zubereitet werden. Aber das Rezept, das mir am besten gefällt, stammt aus dem „Good Housekeeping Cookbook“, einem Hochzeitsgeschenk, das mein Mann und ich vor Jahrzehnten erhalten haben. Es macht geschwollene, goldene Krapfen, die mit Ahornsirup serviert werden. Dazu knusprigen Speck, Schinken oder Linkwurst, frisches Obst und fertig.

Ich habe das Rezept etwas abgewandelt. Anstelle von Vollmilch verwende ich Magermilch und habe Zucker für die Süße hinzugefügt. Hier ist die überarbeitete Version des Originalrezepts.

Zutaten

1 Tasse vorgesiebtes normales Mehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel natriumarmes Salz

2 Esslöffel Zucker (oder Splenda-Mischung)

2 große Eier, Raumtemperatur

1/4 Tasse Magermilch

2 Esslöffel Rapsöl

2 1/2 Tassen Vollkornmais (abgetropfter Dosenmais oder vom Kolben geschnittener Mais)

Frittieröl (Raps oder Erdnuss)

Methode

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen. In einer kleinen Schüssel Eier, Milch und Salatöl verquirlen. Mais hinzufügen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten verquirlen und darauf achten, dass der Mais gleichmäßig verteilt ist. Gießen Sie Öl in eine gusseiserne oder elektrische Pfanne. Öl erhitzen, bis es 365 Grad erreicht. Esslöffel Teig in das Öl geben (die Pfanne nicht überfüllen) und flach braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit warmem Ahornsirup oder zuckerfreiem Sirup servieren. Ergibt etwa 6 Portionen.

Copyright 2010 von Harriet Hodgson